白茶壓餅只為清倉儲?不然,壽眉壓餅另有緣由

白茶壓餅只為清倉儲?不然,壽眉壓餅另有緣由

11閱讀 2019-02-18 02:19 文化

壽眉壓餅有啥優(yōu)勢呢?

轉(zhuǎn)化速度更快,更充分

香氣獨特,別具一格

總有茶會因為壓餅

陳化出更好的滋味

? ? 文 | 小白

01



孔子有兩位性格相差甚多的學(xué)生,一個叫做子路,另一個叫做冉求。


這兩位學(xué)生提出了同一個問題:聞思行諸?


意思是:聽到一件合于義理的事,立刻就去做嗎?


同一個問題,孔子卻給出了兩個完全不同的回答。


他鼓勵冉求立刻行動,卻叮囑子路三思而行。


孔圣人如此做,并不是因為偏心,而是因為這兩位弟子的性格不同。


冉求顧慮過多,于是鼓勵他勇敢果斷。子路勇敢卻有些輕率,于是叮囑他慎重。


兩個答案截然不同,兩個弟子卻都得到了屬于自己的正確答案。


因材施教的道理茶友們都懂,白茶中的壽眉便是一個鮮明的例子。


市面上的餅茶多以壽眉為主,其中緣由茶友們是否深思過呢?




02



誠然,最主要的還是各種品級茶類之間產(chǎn)量多少的差別。


壽眉這一種茶的比例就占了全年白茶產(chǎn)量的一半了,無論怎么比較,壽眉餅茶的數(shù)量都占大頭。


但如果壽眉本身并不適合壓餅,單單因為倉儲問題,壽眉餅不可能占據(jù)餅茶那么大的份額。


畢竟茶商們也不是傻的,若是壽眉散茶比壽眉餅茶更受歡迎,價格高上許多的話。


散茶就算再怎么占地,他們想的也該是如何擴建倉庫,而不是將茶壓餅了。


茶商們的表現(xiàn)說明,壽眉餅茶相較于散茶另有自己的優(yōu)勢。


凡事有因果,這回咱們先不著急知道具體優(yōu)勢有幾個。


追根溯源,把壽眉適合壓餅的原因揪住,接下來要說的優(yōu)勢理解起來可就容易多了。




03



成也茶梗,敗也茶梗。


壽眉與其它白茶品類相比更適合壓餅的秘訣,就是不起眼的茶梗。


而壽眉平日里不招人待見,有一半的原因都是因為這比一般白茶要長,要粗的茶梗。


茶梗,再加上那五彩斑斕的寬大葉子,壽眉可真是一點兒名貴茶葉的樣子都沒有。


可就是這樣的壽眉,壓餅陳化之后成為了老壽眉餅。



好家伙,那可是身價倍增吶,完美詮釋“三年前你對我愛搭不理,三年后我讓你高攀不起?!?/p>


同是白茶,壽眉的與白毫銀針和白牡丹的區(qū)別始于采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同。


壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三四葉,采摘時間是白茶三種品級當(dāng)中最晚的。


也就是說,壽眉的生長期是白茶當(dāng)中最長的,生長的時間久,積累的物質(zhì)自然也更多些。



相較于其他的兩種白茶,壽眉除了多幾片葉子之外,更重要的是茶梗部分的差異。


白毫銀針全是芽頭,沒有茶梗,白牡丹的茶梗較短,也要更細(xì)一些。


壽眉的茶梗要更長,更粗,尤其是秋壽眉,茶梗的粗長是秋白茶的一大特征。


茶梗,在壓餅的過程當(dāng)中起到了至關(guān)重要的作用。




04



壽眉壓餅優(yōu)勢一:粗大茶梗造成的間隙,使得茶餅內(nèi)外轉(zhuǎn)化速度趨于一致。


壓制茶餅是個技術(shù)活,買過茶餅的茶友們都有撬餅的經(jīng)歷。


在撬餅技術(shù)相同的情況下,若是茶餅壓的松緊得當(dāng),撬餅則會輕松許多。


撬出來的茶餅一片一片薄厚得當(dāng),碎末不會太多,不論是口感還是美觀上都要更勝一籌。



若是運氣不好,買到的茶餅緊的跟個鐵餅似的,那喝起茶來可得頗費一番心力。


茶刀茶針什么的都不襯手,恨不得拿起菜刀橫豎兩下,才得以消除因為撬茶不得而生出的怒火。


茶餅的碎片四濺不說,關(guān)鍵是這茶不對勁啊。


茶餅壓的太實,導(dǎo)致茶餅表面的陳化速度遠(yuǎn)超茶餅的內(nèi)里。


表面的內(nèi)質(zhì)倒是陳化的不錯,但是茶餅中心的轉(zhuǎn)化速度可就相當(dāng)差強人意了。


這樣一來,壽眉的壓餅優(yōu)勢可就顯現(xiàn)出來了。


茶梗相比葉片,韌度和硬度都要更高一些,在壓餅的時候能夠在自身四周留出一些自然的小空隙。


空隙與空隙之間被空氣填滿,白茶陳化所需的氧氣不多,縫隙當(dāng)中的就足夠內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化了。


如此,茶餅表面與內(nèi)質(zhì)差異就不會太大啦。茶梗對于茶餅的充分轉(zhuǎn)化來說,可是一等功臣呢。




05



壽眉壓餅優(yōu)勢二:壓餅之后的壽眉,轉(zhuǎn)化速度要更快一些。


壽眉當(dāng)中有不少的茶梗以及蠟葉,這兩位里邊兒可都儲存了相當(dāng)份量的內(nèi)質(zhì)。


雖然內(nèi)質(zhì)深厚,但是一般的沖泡還是難以讓其中的營養(yǎng)物質(zhì)完全析出。


雖然煮茶是一個法子,可茶友們?nèi)魡螁沃幌霙_泡呢,懶得再加上一道煮茶的工序,那其中蘊藏的營養(yǎng)物質(zhì)不就糟蹋了么?


壓餅之后,部分溢出的內(nèi)質(zhì)能夠直接與氧氣接觸發(fā)生良好的陳化,自然加快了壽眉陳化的速度。


另外,內(nèi)質(zhì)部分溢出,粘連在茶葉與茶葉之間,茶餅團結(jié)一體,更有利于茶氣的聚集。




06



壽眉壓餅優(yōu)勢三:香氣獨特,別具一格。


茶梗與蠟葉當(dāng)中都有不少的香氣物質(zhì)。


茶友們沒想到吧,蠟葉上的蠟質(zhì)層里邊兒也藏著香氣物質(zhì)呢。


經(jīng)過壓餅工序,茶梗與蠟葉當(dāng)中的香氣物質(zhì)都更好的被激發(fā)出,襯到了芽葉之間,讓壽眉餅整體的香氣提升了一個層次。


與白毫銀針及白牡丹走的路線不同,壽眉的白毫不算多,但茶梗與粗大葉脈當(dāng)中的多糖類物質(zhì)與果膠類物質(zhì)含量豐富。


壓餅之后,果膠類物質(zhì)與多糖類物質(zhì)參與老壽眉餅的陳化,為老壽眉的果香味兒添了一把火。


運氣好的話,或許還能陳化出棗香。




07



話說到這兒,不知茶友是否對壽眉壓餅有一定的改觀。


當(dāng)然,相信對茶餅有偏見的茶友定然是一小部分人。


畢竟買壽眉餅的茶友那么多,光是看茶友們的反饋就知道了。


那一排排的“售空”字樣,小白看在心里可是美的很呢。


話說文章末尾更新了2018白露茶的茶餅鏈接,茶友們可曾看見了。


2018白露茶已經(jīng)壓好餅啦,小白可是提醒茶友了哦。


還是老規(guī)矩吶,售空不補的。

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